sunnuntai 15. lokakuuta 2017

Latva-artisokkaa ja hollandaise-kastiketta



Hulluilla päivillä oli kokonaisia latva-artisokkia tarjouksessa ja tällaista herkkua ei ole tullut syötyä varmaan kymmeneen vuoteen. Pitihän näitä siis ostaa pari kappaletta ja nautittiin artisokat alkupalaksi herkullisen kastikkeen kera.

Latva-artisokat keitetään kokonaisina ja tarjoillaan esimerkiksi hollaindaise-kastikken tai sitruunavoin kera. Me teimme hollandaise-kastiketta, mutta tällä kertaa se valitettavasti hieman herottui, mutta herkullista se oli silti.

Keitetyt latva-artisokat:


kokonaisia latva-artisokkia
suolaa
sitruunaa

Katkaise artisokista varsi kääntämällä se katki pöydän reunaa vasten. Kuumenna isossa kattilassa vesi kiehuvaksi. Mausta se suolalla ja sitruunamehulla. Lisää kiehuvaan veteen kokonaiset artisokat. Voit laittaa lautasen päälle painoksi, jotta artisokat pysyvät veden alla. Keitä artisokkia noin puoli tuntia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta kypsistä artisokista vesi ulos ja tarjoile ne haluamasi kastikkeen kera.



Hollandaise-kastike:


2 kananmunan keltuaista
2tl valkoviinietikkaa
2tl vettä
100g voita sulatettuna
sitruunamehua
(suolaa)

Mittaa kattilaan valkoviinietikka ja vesi. Sekoita joukkoon kaksi keltuaista. Laita kattilla hellalle miedolle lämmölle ja kuumenna koko ajan sekoittaen voimakkaasti. Kun kastike alkaa saostua ja paksuuntua ota kattila hellalta ja lisää joukkoon sulatettu voi samalla sekoittaen. Lisää kastikkeeseen lopuksi sitruunamehua maun mukaan. Tarkista lopuksi maku ja tarjoile kastike.


Syö artisokat irroittamalla uloin lehti kerraallaan ja dippaa se kastikkeeseen. Riivi hampailla lehden tyvestä "liha" irti. Kun olet kaikki lehdet syönyt ja pääset kasvin sisälle asti, irrota loput ohuet valko-violetit lehdet sekä "karvat" artisokan sydämen päältä. Syö lopuksi vielä pyöreä iso sydän kastikkeen kera.




sunnuntai 1. lokakuuta 2017

Mietteitä uudesta ruokavaliosta (maidoton, vehnätön, sokeriton)

On pitänyt jo parin viikon ajan kirjoitella kokemuksia ja ajatuksia tästä uudesta ruokavaliosta. Olen pikkuhiljaa luonnostellut ajatuksiani ylös, mutta nyt sain sitten vihdoin aikaiseksi kirjoittaa tämän valmiiksi. Uutta ruokavaliota on nyt siis takana kaksi kuukautta.

Ensinnäkin täytyy aluksi tunnustaa, että pari lipsumista on ruokavaliosta tullut. Syksylle on mahtunut kahdet rapujuhlat, joissa molemmissa syötiin paahtoleipää. Ja sen kyllä huomasi vatsassa juhlien jälkeen.

Ei olla muutenkaan aivan liian tiukasti noudatettu ruokavaliota, eli olemme esimerkiksi syöneet/käyttäneet vähän sinappia, majoneesia ja kasvisliemikuutioita, jotka kaikki sisältävät hieman sokeria. Myös sushilla on tullut herkuteltua pari kertaa ja sisältäähän sekin hieman sokeria. Ja tuli syötyä myös muutama pala, jotka sisälsivät tuorejuustoa(maitoa).

Mutta näitä muutamia lipsumisia lukuunottamatta on ruokavalio sujunut oikein hyvin. Hyvin ollaan pärjätty ilman sokeria, vehnää ja maitoa. Kaksi kuukautta on kulunut todella nopeasti, eikä ole ollut hankaluuksia noudattaa ruokavaliota. Tämä sujuu oikein hyvin, varsinkin nyt kun on oppinut paljon uusia tuotteita millä voi korvata maitoa, vehnää tai sokeria sisältävät tuotteet. Ja paljon on vielä tuotteita kokeilemattakin. Mielitekoja ei ole pahemmin edes ollut, sillä niin hyviä ruokia ja herkkuja saa ilmankin noita aineita. Sokerihiirenä sokerista vieroittuminen vei pisimpään, mutta muutamassa viikossa siihenkin tottui ja enää ei edes tee mieli sokerisia herkkuja.

Nykyään on olemassa niin paljon korvaavia tuotteita maidolle, että hyvin pärjätään ilmankin. Kauramaito ja -kerma on muodostunut ihan uudeksi lempparikseni. Olen muutenkin tykästynyt enemmän kaurapohjaisten tuotteiden (maito, kerma, jugurtti) makuun, verrattuna esimerkiksi soijapohjaisiin. Kasvimaitoihin on onneksi lisätty yleensä myös kalsiumia ja vitamiineja, ja tämän lisäksi syön vielä kalsiumtabletteja sekä muita vitamiineja. Vegaaniset juustot tai juustomaista makua tuovat ravintohiivahiutaleet ovat ihan kohtalaisen hyviä, mutta eivät ne oikeaa juustoa voita. Välillä toki tekee mieli jotain oikein hyvää oikeaa juustoa (esimerkiksi homejuustoa tai fetaa).

Myös ilman sokeria on melko helppo elää. Vaikeinta on vältellä tuotteissa esiintyvää piilosokeria, esim. ketsuppi, marinadit tai maustekastikkeet. Mutta perinteisiä sokerisia herkkuja ei tosiaan enää tee mieli, vaan herkuttelupäivinä olenkin tehnyt raakasuklaata tai raakakakkuja. Herkuttelen myös taateleilla sekä tuoreilla hedelmillä ja marjoilla.

Vehnästä luopuminen on myöskin ollut melko helppoa ja huomaan sen ehkä eniten vaikuttavan positiivisesti olooni. Sillä välillä kun näitä lipsumisia on tullut ja vehnää tullut hieman syötyä, on vatsa kyllä ollut todella kipeä seuraavana päivänä ja innoissaan olen taas palannut takaisin välttelemään vehnää. Leipänä olen syönyt 100% kaura- tai ruisleipää, mutta kieltämättä välillä voisi tehdä mieli myös jotain vehnää sisältävää höttöleipää. Myöskin pastaa tekisi välillä mieli syödä, mutta ollaan sitten välillä syöty esimerkiksi pavuista tehtyä pastaa, mutta eihän se toki aivan yhtä hyvää ole kuin perinteinen vehnäpasta.

Ruokavalio on muutenkin muuttunut terveellisemmäksi, sillä eineksiä emme syö nykyään ollenkaan (ei kyllä ennenkään niitä ole syöty kuin todella harvoin), emmekä käy juurikaan ulkona syömässä sushia lukuun ottamatta. On niin vaikea ravintolassa miettiä mitä voisi syödä, joten helpompi tehdä ruokaa kotona. Töihinkin otan joka päivä evääksi jonkin herkullisen ja ruokaisan itsetehdyn salaatin. Illalla syödään sitten kotona jokin lämmin ruoka. Välipaloina syön hedelmiä, pähkinöitä, jugurttia tai leipää. Aamuisin syön aina kaurapuuroa marjoilla, piltillä tai mehukeitolla. Toki ruokavalio ei ihan hirvästi kuitenkaan muuttunut, sillä ollaan ennenkin pyritty syömään melko terveellisesti itsetehtyä ruokaa.

Olotilassa ja vatsan toiminnassa olen huomannut merkittävimmän eron tämän parin kuukauden aikana. Olen ollut ehkä hieman pirteämpi ja jaksamista on tullut lisää arkeen. Vatsa ei ole niin sekaisin ja kipeä mitä se on aiemmin välillä ollut. Vaa'alla en ole käynyt, mutta en ole kyllä huomannut että olisin yhtään laihtunut, vaikka olen lukenut että monelle niin käy kun jättää pois vehnän, maidon ja sokerin.

Tämän positiivisen kokemuksen myötä aion kyllä vielä jatkaa tätä ruokavaliota. Toki kyläillessä tai ulkona syödessä en aio aivan liian ehdoton olla ruokavalion suhteen. Mieskään ei pysty koulussa syödessään aivan liian tarkasti noudattamaan ruokavaliota. Kotona silti edelleen tehdään maidotonta, vehnätöntä ja sokeritonta ruokaa.



perjantai 29. syyskuuta 2017

Grillatut kuhanyytit


Kesä alkaa olla jo ohi, mutta grillaamista voi silti jatkaa vielä näin syksyllä. Kuhafileitä on muuten hankala kypsentää grillissä, joten ne kannattaa kääriä folioon herkullisten mausteiden kera. Mausteet, voi ja valkoviini muodostavat ihanan kastikkeen kypsyessään kalan kanssa.


Ohje:


1-3 kuhalfilettä per annos (riippuen fileiden koosta, yhteensä n.200g)
voita
sipulia
ruohosipulia
tilliä
timjamia
valkoviiniä
suolaa
musta- tai valkopippuria
herkkusieniä

+ folio & leivinpaperi


Ota iso pala foliota ja levitä sen päälle leivinpaperiarkki. Laita pohjalle hieman voita ja päälle kuhafileet. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Lisää päälle silputtua sipulia ja ruohosipulia sekä tuoretta tilliä ja timjamia. Lisää päälle vielä viipaloituja herkkusieniä. Viimeistele parilla voi-nokareella ja lorauta päälle hieman valkoviiniä. Kääri paketti tiukasti kiinni ja grillaa kypsäksi noin 20-30 minuutia. Tarjoile esimerkiksi perunoiden ja raikkaan salaatin kera.









torstai 28. syyskuuta 2017

Vegaaninen (maidoton) tattirisotto



Tässä tulee nyt ohje vegaaniselle eli maidottomalle tattirisotolle. Itse käytin herkkutatteja, joita tänä syksynä on löytynyt oikein mukavasti. Mutta myös muita sieniä voi oikein hyvin käyttää tattien tilalla. Ohje on tuoreille sienille, mutta myös kuivattuja voi käyttää kunhan ne liottaa ensin.

Risoton ohje toimii myös aivan tavalliseen ruokavalioon, jolloin kaurakerman voi korvata tavallisella kermalla ja ravintohiivahiutaleet parmesaanijuustolla. Lihansyöjä saa risotosta ruokaisemman lisäämällä päälle vielä hieman rapeaksi paistettua pekonia.


Ohje (2 annosta):


n. 2dl herkkutatteja paloiteltuna
1 sipuli hienonnettuna
öljyä
2,5dl risottoriisiä
2dl valkoviiniä
5dl kasvislientä
1dl kaurakermaa
2-3rkl ravintohiivahiutaleita
mustapippuria
sitruunamehua

Kaada kattilaan reilu loraus öljyä ja anna sen kuumentua. Lisää sipulisilppu ja kuullota sitä pieni hetki. Lisää sitten sienet paistumaan. Kun sienistä on nestettä haihtunut, lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lorauta sekaan valkoviiniä ja anna sen imeytyä riisiin. Lisäile sitten kasvislientä pikkuhiljaa ja anna risoton kypsyä hiljallee välillä sekoitellen. Kaikkea nestettä ei tarvitse käyttää vaan sitä lisäillään tarpeen mukaan (risoton kuluu jäädä hieman löysäksi). Loppuvaiheessa lisää myös loraus kaurakermaa ja keitä risottoa vielä hetki. Kun risotto alkaa olemaan kypsää (muista jättää siihen kuitenkin hieman purutuntumaa), lisää joukkoon vielä ravintohiivahiutaleet ja mausta pippurilla ja muutamalla tipalla sitruunanmehua. Tarkista maku ja tarjoile.





keskiviikko 30. elokuuta 2017

Vegaaninen (maidoton) kukkakaalimuusi



Tämä päivitys tulee tosiaan hieman myöhässä, sillä viime viikonloppuna kannettiin jo kortemme kekoon Kukkakaakalitalkoisiin. Tehtiin tätä herkullista kukkakaalimuusia uunilohen lisukkeeksi. Muusi on ihanan pehmeää ja maukasta. Juustomaista makua muusiin antaa ravintohiivahiutaleet.

Ohje:


1 kukkakaali (n.700g)
suolaa
n. 1dl kaurakermaa
2-3rkl ravintohiivahiutaleita

Paloittele kukkakaali ja keitä se kypsäksi (n.15-20min) suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois, lisää joukkoon loraus kaurakermaa ja soseuta kukkakaali. Sekoita joukkoon ravintohiivahiutaleet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

maanantai 28. elokuuta 2017

Suklaa-maapähkinävoi-banaanijäätelö



Heti alkuu täytyy esittää pahoittelut tästä umpi-surkeasta ruokakuvasta. Kuva ei todellakaan tee oikeutta tälle herkulle. Mutta oli niin kiire syömään tätä jätskiä, ettei asetteluun jäänyt enempää aikaa.

Kesä alkaa olla jo kohta melkein ohi, mutta silti tekee välillä mieli jäätelöä. Ruokavalion ollessa maidoton ja sokeriton eivät normaalit jäätelöt tule kyseeseen. Olenkin kesän aikana syönyt paljon mehuista, smoothieista tai marjoista ja kaurajugurtista tehtyjä jäätelöpuikkoja. Mutta välillä mieli tekee täyteläisempää ja pehmeämpää jäätelöä. Silloin jäädytetystä banaanista valmistettu herkullinen jäätelö on hyvä valinta.

Jäätelöä varten banaanit kuoritaan, viipaloidaan ja laitetaan pakastusrasiassa pakastimeen. Banaanit kannattaa pakastaa kun ne ovat kypsyneet jo mustapilkkuisiksi. Kypsempi banaani antaa jäätelölle makeamman ja täyteläisemmän maun. Itse tykkään pitää pakastimessa aina rasiallisen jäädytettyä banaania, jotta jäätelöä voi tehdä heti kun himo yllättää.

Makeutusta jäätelö ei siis erikseen tarvitse, vaan banaanin makeus riittää oikein hyvin. Soseutettaessa jäädytetty banaani muuttuu myös ihanan kermaiseksi, joten se luo jäätelölle hyvän täyteläisen pohjan. Makua antamaan lisäsin sitten tummaa makeuttamatonta kaakaojauhetta sekä super herkullista Urtekramin crunchy choco maapähkinävoita. Jos et saa käsiisi tätä suklaista maapähkinävoita, niin tavallistakin maapähkinävoita voi käyttää ja lisää silloin vain hieman enemmän kaakaojauhetta. Muutenkin kaakaojauheen makua kannattaa säätää oman maun mukaan, riippuen kuinka suklaisesta pitää. Soseutuksen helpottamiseksi ja jäätelön ohentamiseksi joukkoon voi lisätä pienen lorauksen (kasvi)maitoa. Ohjeesta tulee kaksi annosta tai yksi todella iso annos.

Ohje:


2 pakastettua banaania
2rkl Urtekram Crunchy Choco maapähkinävoita
2-3tl kaakaojauhetta
(kasvi)maitoa

Soseuta yleiskoneella tai sauvasekoittimella jäiset banaaniviipaleet, maapähkinävoi ja kaakaojauhe. Lisää tarpeen mukaan haluamaasi maitoa. Jatka soseuttamista kunnes koostumus on sopiva ja tarkista lopuksi maku.

tiistai 15. elokuuta 2017

Ohra-papusalaatti



Olen jo parin viikon ajan ottanut töihin mukaan omat eväät. Lounaaksi olen aina valmistanut jotain salaattia. Useimmiten se on ihan perus vihersalaatti, jollakin proteiinin lähteellä. Nyt on alkanut hieman kyllästyttää tuollainen perussalaatti, joten ajattelin valmistaa jotain hieman erilaista.

Tässä salaatissa yhdistyvät ruokaisa ohra ja pavut sekä raikas fenkoli, pinaatti ja sipuli. Kastikkeeksi voi sekoittaa vielä sitruunamehua ja oliivöljyä.

Ohje (n.4 annosta):


3dl ohraa + kasvisliemikuutio + vettä
1tlk papusekoitusta (esim. Pirkka)
fenkoli
rasialllinen baby pinaattia
1-2 sipulin vartta
sitruunan kuorta raastettuna

Keitä ohra kypsäksi pakkauksn ohjeen mukaan. Siivilöi tarvittaessa ylimääräinen neste pois. Jäähdytä ja sekoita haarukalla irtonaiseksi. Huuhtele ja valuta pavut. Huuhtele myös pinaatit tarvittaessa. Suikaloi fenkoli ohueksi ja hienonna sipulin varret. Sekoita kaikki ainekse yhteen ja raasta joukkoon hieman sitruunan kuorta.