Mausteiset ja hedelmäiset joulumakkarat

Viime juhannuksena kokeilimme ensimmäisen kerran makkaroiden tekoa (lammasmakkara ja possumakkara), ja makkaroista tuli ihan super hyviä. Tänä vuonna oli siis joulpöytäänkin saatava herkullisia itsetehtyjä makkaroita. Joulusiin makkaroihin halusimme paljon jouluisia mausteita, kuten neilikkaa, muskottipähkinää, inkivääriä, korianteria, kanelia, valkopippuria ja maustepippuria. Mausteiden lisäksi makkararoihin laitettiin kuivattuja hedelmiä tuomaan makeutta.

Ohjeesta tulee makkaroita todella paljon, noin 30. Jos haluat pienemmän satsin niin muuta ohjeen määriä samassa suhteessa. Toisaalta samalla vaivalla kannattaa mieluummin tehdä iso määrä ja pakastaa loput. Mekin teimme makkarat jo nyt valmiiksi ja laitoimme pakkaseen. Sieltä on sitten helppo jouluna ottaa sopiva määrä makkaroita kerralla käyttöön.

Ohje:

sian suolta
n. 3,2 kg luutonta ja nahatonta rasvaista possua (kylkeä, etuselkää, lapaa, kasleria)
63 g suolaa
2 sipulia
2 dl sherryä
4 tl jauhettua neilikkaa
4 tl jauhettua muskottipähkinää
4 tl jauhettua inkivääriä
3 tl jauhettua korianteria

2 tl jauhettua kanelia

2 tl maustepippuria

2 tl valkopippuria

1 dl korintteja (pieniä rusinoita)

1 dl kuivattuja aprikooseja

1 dl kuivattuja viikunoita

Laita suoli likoamaan kylmään veteen.

Paloittele lihat ja aja ne lihamyllyn läpi keskikarkealla terällä. Mausta jauhettu liha suolalla ja laita jääkaappiin lepäämään. Tällä välin heinonna sipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä. Lisää joukkoon sherryä ja hauduta hetki. Paloittele kuivatut hedelmät pieniksi kuutioiksi. Kun liha on maustunut tunnin pari, sekoita joukkoon mausteet ja jäähtynyt sipuli. Paista sitten massasta pieni koepala pannulla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita makkaramassa taas hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

Öljyä makkarasuppilo kevyesti ja pujota märkä suoli siihen. Sitten massaa voi alkaa syöttää koneen läpi kaverin samalla ohjaillessa massaa suoleen. Älä tee makkaroista liian paksuja etteivät ne halkea, mutta kuitenkin riittävän paksuja ettei ilmaa jää liikaa. Kun makkarapötkö(t) on valmiita, pistele niihin reikiä pienellä desinfioidulla neulalla ja pyörittele sopivan mittaisiksi makkaraoiksi. Voit säilyttää makkarat pötkössä ja leikata ne vasta juuri ennen kypsentämistä.

Grillaa valmiita makkaroita noin 7 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Voit myös kypsentää makkarat pannulla tai uunnissa, tai höyryttää ne ennen grillausta. Raakamakkarat säilyvät hyvänä vain pari päivää, joten kannattaa pakastaa ylimääräiset makkarat.

Miten pienentää kauppalaskua? Lue miten tein viikon ruokaostokset alle 40 eurolla

Julkaisen saman tekstin molemmissa blogeissani (ruokaa fiiliksellä ja kukkaron rouva), sillä aihe sopii molempiin oikein hyvin. 

Jotta rahaa jäisi säästöön, on menot oltava tarpeeksi pienet. Yksi suurimmista kulutuksen kohteista on ruoka. Ruokaa on toki syötävä, joten liikaa tässä ei voi säästää. Eikä sitä kovin mielellään eläisi pelkällä makaronilla ja tonnikalalla. Miten siis pitää kauppalasku kohtuullisen pienenä, mutta silti syödä hyvin? Seuraavaksi jaan vinkit, miten onnistut säästämään ruokaostoksilla sekä miten syödä koko viikko alle 40 eurolla.

Ennen kauppaa

Kaiken a ja o on hyvä suunnittelu. Suunnittele ruoat etukäteen ja älä tee heräteostoksia. Usein suositellaan sunnittelemaan koko viikon ruoat kerralla ja ostamaan ne yhdellä kauppareissulla. Tämä on ihan hyvä tapa, jos se sinulle sopii. Itselleni kuitenkin on helpompi suunnitella vain parin päivän ruoat ja ostaa ne kerralla. Emme myöskään omista autoa, joten olisi senkin puolesta vaikea ostaa koko viikon ostokset yhdellä kertaa. Tykkään myös jättää hieman valinnanvaraa viikon ostoksiin. Esimerkiksi vaikka suunnitelmissa olisi ollut kalakeitto, mutta tiedän että päivän aika ei riitä sitä tekemään eikä muutenkaan tekisi kalaa mieli, voin vielä vaihtaa suunnitelmia ja ostaa tilalle vaikka ainekset nopeaan wokkiin. Usein ostan myös raaka-aineita, jotka sattuvat olemaan tarjouksessa, joten suunnitelmat elävät sen mukaan.

Vaikka en suunnittelekaan viikon ruokia kovin pitkälle, suunnittelen kuitenkin aina ostoslistan ennen kauppaan menoa. Tämä estää turhien heräteostosten teon kaupassa. Monilla kotitalouksilla menee turhaa rahaa erilaisiin heräteostoksiin. Näin myös ruokaa päätyy paljon roskiin, koska tarpeita ei ole suunniteltu.

Kaupassa

Kaupassa kannattaa vertailla kilohintoja ja ostaa isompia edullisia pakkauksia. Mutta vain jos olet varma, että käytät kaiken. Esimerkiksi leikkelettä emme osta isoja halpoja pakkauksia, sillä syömme niin vähän leipää ja leikkelettä, joten loput päätyisi varmasti roskiin. Voit esimerkiksi ostaa jauhelihaa isomman ja kilohinnaltaan edullisemman pakkauksen jauhelihaa, ja joko valmistaa ruokaa isomman annoksen tai sitten vain pakastaa sellaisenaan lopun jauhelihan. Hyödynnän usein myös esimerkiksi hullujen päivien ruokatarjouksia ja ostan pakastimeen ja kuivatarvikekaappeihin säilöön edullisia ruoka-aineita.

Edullisia ja terveellisiä ruokia varten kannattaa suosia sesongissa olevia kasviksia. Esimerkiksi syksyisin kotimaisista juureksista saa helppoja, herkullisia, terveellisiä sekä edullisia ruokia. Ruoat kannattaa muutenkin valmistaa itse alusta saakka ja turvautua eineksiin tai puolivalmisteisiin vain harvoin. Terveellinen ruoka ei siis todellakaan ole kallista, vaikka niin usein luullaan.

Kannattaa metsästää kaupasta myös niitä punaisella hintalapulla olevia tuotteita, jotka ovat yleensä 30% tai 50% alennuksessa. Näin säästät rahaa, mutta olet myös ekologinen, sillä kauppa ei joudu heittämään ruokaa roskiin.

Suosin myös kaupan omia merkkeä (mm. Pirkka, Kotimaista), sillä ne ovat edullisia ja ihan yhtä hyviä kuin kalliimmat merkkituotteet.

Kotona

Voit säästä rahaa myös syömällä joka arkiaamu kaurapuuroa. Kaurapuuro hyvillä lisukkeilla on herkullista, pitää pitkään kylläisenä ja vatsa toimii paremmin. Kaurapuuroannos maksaa vain noin kolme senttiä. Lisukkeet, esimerkiksi marjat, hedelmät, pähkinät ym., toki maksavat enemmän, mutta silti kaurapuuro on todella edullinen aamupalavaihtoehto.

Lounaaksi kannattaa valita itsetehtyä ruokaa evääksi, ellei sitten työ- tai opiskelupaikallasi ole edullinen lounasravintola. Yleisten ravintoloiden lounaat ovat niin kalliita, että niitä ei kannata ainakaan päivittäin syödä. Itse teen yleensä lounaaksi jonkin herkullisen ja terveellisen salaatin. Ruokaisa salaatti on siitä hyvä, että siitä ei tule liian ähky ja jaksaa lounaan jälkeen tehdä vielä töitä. Kauppojen ja ravintoloiden valmiit salaatit voivat olla kalliita, mutta itse tehtynä salaatti ei montaa euroa maksa.

Ruokia kannattaa kerralla tehdä isompi satsi, jota sitten voi syödä useana päivänä tai sitten vaikka pakastaa loput. Erilaiset keitot, padat ja laatikot ovat oikein hyviä edullisia ruokia, joista riittää moneksi päiväksi. Esimerkiksi teimme maanantaina ison kattilallisen borssikeittoa, josta riitti syötävää kolmeksi päiväksi. Keittoon hyödynsimme edullisia ja herkullisia kotimaisia juureksia.

Viikon ruoat alle 40€

Usein näkee vinkkejä miten hankkia koko perheen ruoat viikoksi alle 50 eurolla. Mutta näissä on huomioitu vain yksi ruoka per päivä. On oletettu, että lounas syödään koulussa tai töissä, eikä aamu-, ilta- tai välipaloja ole huomioitu. Itse laskin summaan mukaan kaikki viikon aikana syömäni ateriat.
Koko viikon ruoat maksoivat siis noin 37 euroa, eli päivässä keskimäärin hieman yli viisi euroa. Tällä summalla söin aamupalan, lounaan, päivällisen, sekä 1-2 välipalaa. Kirjasin mukaan myös parina iltana nauttimani herkut. Listassa on yhden henkilön annosten hinnat. Hinnat eivät ole tarkkoja, vaan olen laskenut noin-hinnan annokselle.

En ollut suunnitellut tekeväni tällaista listausta etukäteen, joten ruokia ei ole valittu vain sen takia että ne olisivat halpoja. Viikon ruoat ovat aivan kuin minkä tahansa muun viikon ruoat. Sain idean tähän postaukseen vasta keskiviikona, jolloin aloin listaamaan alkuviikkona syömiäni ruokia.

Viikon ruoka-ostosten summaa nostaa merkittävästi tiistaina nautittu sushiateria. Jos tämän olisi korvannut edullisella kotiruoalla olisi viikon ruoat vieläkin halvemmat. Mutta kuten budjetista näkee, voi välillä nauttia ravintolaruoasta ja viikon kokonaisumma pysyy silt kohtuullisena. Summaa taas laskee sunnuntaipäivä, jonka vietimme ristiäisissä, jossa tuli syötyä salaattia, karjalanpiirakoita ja kakkua. Tällöin itsellämme kului rahaa vain aamupalaan ja iltaruokaan kotona.

maanantai 3,85 €

kaurapuuro, maapähkinävoi, piltti 0,40 €
kanasalaatti 2,00 € (viikonloppuna tähteeksi jääneestä kanasta)
näkkileipä, vegetuorejuusto 0,25 €
borssikeitto + smetana 1,20 €

tiistai 12,35 €

kaurapuuro, maapähkinävoi, mehukeitto 0,40 €
omena 0,50 €
borssikeitto + smetana 1,20 € (maanantain tähteet)
näkkileipä, vegetuorejuusto 0,25 €
sushi (ravintolasta take-away) 10,00 €

keskiviikko 4,50 €

kaurapuuro, maapähkinävoi, mehukeitto 0,40 €
omena 0,50 €
tonnikalasalaatti 1,90 €
borssikeitto + smetana 1,20 € (maanantain tähteet)
nachot + salsa 0,50 €

torstai 4,60 €

kaurapuuro, maapähkinävoi, mehukeitto 0,40 €
omena 0,50 €
kikhernesalaatti 1,70 €
bataattiburgerit 2,00 €

perjantai 4,60 €

kaurapuuro, maapähkinävoi, mehukeitto 0,40 €
omena 0,50 €
kikhernesalaatti 1,70 €
savusiika-fenkolipasta 2,00 €

lauantai 4,95 €

avokado-leipä 0,35 €
banaanipannari 0,50 €
savusiika-fenkolipasta 2,00 € (perjantain tähteet)
teriyakikana, vihannesriisi, parsakaali 2,00 €
popcornit 0,10 €

sunnuntai 3 €

maksapasteija-leivät & avokadoleipä 1,00 €
(ristiäisissä nautitut herkut 0 €)
teriyakikana, vihannesriisi, parsakaali 2,00 € (lauantain tähteet)

Halloweenin hurjat herkut

Halloween oli ja meni jo, mutta halusin silti blogissa jakaa ohjeita halloweenjuhlien tarjoiluihin. Järjestimme halloweenjuhlat ystävillimme pyhäinpäivänä ja tarjolla oli hurjia herkkuja. Näistä voi ottaa vinkkejä sitten ensi vuoden halloweeniksi. Tai esimerkiksi kurpitsasalaattia tai -kakkua voi tehdä muuten vain näin syksyllä.

Alkujuomaksi tarjoiltiin "verta" eli sangriaa. Saat helpon sangrian kun sekoitat samassa suhteessa punaviiniä ja sitruunalimpparia ja puristat mukaan appelsiininmehua. Juomakäyttöön tarkoitetut "veripussit" tilasimme Aliexpressistä.

Kurpitsakakku ("Pieces of graveyard")

Kurpitsakakku on tehty vanhan tutun porkkanakakun tyylin, mutta porkkanaraasteen tilalla on paahdettua kurpitsasosetta. Todella hyvä kakku, joka sopii mainiosti syksyn juhliin. Halloweenin sopivan kakun saa värjäämällä kuorrutteen vihreäksi ja tekemällä lakritsinauhasta päälle ristit koristeeksi. Ohjeesta tulee pellillinen litteää kakkua/piirakkaa, mutta voit valmistaa tämän myös kakkuvuoassa jolloin kakusta tulee korkeampi. Kannattaa huomioida, että kakku jää todella meheväksi ja kosteaksi sisältä vaikka olisikin kypsä.

Ohje:

n. 1,5 myskikurpitsaa (valmista sosetta n. 10dl)
4  munaa
1.5 dl sokeria
1.5 dl fariinisokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
200 g voisulaa

200-300 g mautamatonta tuorejuustoa
50 g pehmeää voita
4 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
raastettua sitruunan kuorta ja sitruunan mehua
(vihreää elintarvikeväriä)


Puolita kurpitsat ja poista siemenet (ja säästä ne esimerkiksi kurpitsasalaattia varten). Öljyä kurpitsoiden pinta kevyesti ja paahda niitä 220 asteisessa uunissa kunnes ne ovat pehmeitä. Koverra sisus irti ja soseuta se.

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää munavaahtoon. Sekoita joukkoon voisula. Lisää lopuksi kurpitsasose ja sekoita hyvin. Kaada taikina uunipellille ja kypsennä 175 asteisessa uunissa noin tunti.

Anna kakun jäähtyä hyvin ja valmista sitten kuorrute. Vatkaa tuorejuusto ja pehmeä voi sekaisin. Vatkaa joukkoon myös sokerit. Mausta lopuksi sitruunalla ja värjää halutessasi vihreäksi. Levitä kuorrute kakun päälle.

Kurpitsasalaatti ("Poisonous pumpkinsalad")

Kurpitsasalaatissa yhdistyy herkullinen paahdettu myskikurpitsa, paahdetut kurpitsansiemet, makeat kuivatut karpalot ja valinnainen sekoitus salaattia (esim. frisee, jääsalaatti, rucola, babypinaatti). Salaatin voit viimeistellä nopealla ja herkullisella vinaigretella sekoittamalla dijon-sinappia, sitruunamehua, sokeria, suolaa ja öljyä. Ainesten tarkkoja määriä ei ohjeessa ole vaan voit käyttää aineita haluamassasi suhteessa.

Ohje:

myskikurpitsaa
öljyä
suolaa
salaattisekoitusta
kuivattuja karpaloita

Kuori kurpitsa ja poista siemenet. Ota siemenet talteen ja puhdista ne muusta kurpitsan rihmastosta. Tarvittaessa huuhtele ja kuivaa siemenet. Sekoita niiden joukkoon öljyä ja hieman suolaa. Levitä ne uunipellille ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat paahtuneet rapeaksi. Kuutioi kurpitsa ja mausta kuutiot öljyllä ja suolalla. Paahda niitäkin 225 asteisessa uunissa noin 20 minuttiia, kunnes ne kypsyvät.

Sekoita kulhossa yhteen haluamasi salaattisekoitus, jäähtyneet kurpitsakuutiot, karpalot ja kurpitsansiemenet. Ripottele pinnalle vielä koristeeksi siemeniä ja karpaloita.

Nachot, quacamole ja salsa ("Pumpkin vomit and blood & ogre nails")

Ihan perus nachoista, quacamolesta ja salsasta saa hienon halloweeniin sopivan herkun tarjoilemalla sen kurpitsan "sisästä". Annos sopii hienosti koristamaan tarjoilupöytää. 

Tarvitset vain tavallisen oranssin pyöreän kurpitsan. Leikkaa siitä "hattu" pois ja koverra sisältä siemenet ja rihmastot pois. Kannattaa ottaa sopivan kokoinen lasikulho ja sovittaa sitä kurpitsan sisään. Kurpitsasta koverretaan niin paljon pois, että kulho mahtuu juuri ja juuri asettumaan sen sisään. Tähän kulhoon saat sitten salsaan laitettua tarjolle. Kurpitsan alaosaan koverretaan aukoksi suu, johon saa quacamolen aseteltua. Silmät piirsin vain tussilla, mutta voit yrittää nekin kovertaa (varo vain ettei kurpitsa halkea, sillä kulho aiheuttaa siihen vähän painetta). 

Päällystin leikkuulaudan foliolla ja laitoin kurpitsan sen päälle tarjolle. Quacamole annostellaan suusta eteenpäin vanaksi ja salsa päässä olevaan kulhoon. Nachot voit levitellä annoksen vierelle tai laittaa ne erilliseen kulhoon tarjolle.

Tässä vielä ohjeeni quacamoleen:

kypsää avocadoa

punasipulia

punaista chiliä

tomaattia

limeä

suolaa

mustapippuria

Hienonna punasipuli ja chili pieneksi. Poista tomaatista vetinen sisus ja paloittele "liha" pieniksi kuutioiksi. Paloittele avocado kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Lisää joukkoon limen mehua ja muussaa sitten avocadot haarukalla muussiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla, sekä lisää joukkoon sipulit, chilit ja tomaatit. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Hodarit ("Human fingers")

Hodareita varten riittää että hankit valmiita nakkeja ja hodarisämpylöitä. Jos haluat nakeista enemmän sormien näköisiä koverra niistä pieni pala pois toisesta kärjestä, jotta kolo näyttää kynneltä. Lämmitä sitten nakkeja uunissa ja lisää lopuksi myös sämpylät lämpenemään. Täytä sämpylät nakeilla ja aseta tarjolle ketsupin ("vampire blood") ja sinapin ("zombie spit") kanssa. Super helppoa ja nämä olivat juhliemme ehdoton suosikki.

Suklaakuorrutetut kaneliässät ("Spider cookies")

Käytin näihin kaneliässiä, mutta voit toki käyttää mitä vain pyöreitä tai soikeita keksejä. Keksien lisäksi tarvitset haluamaasi suklaata, sekä lakritsinauhaa. Lakritisinauhaksi käy musta snöre naru tai kuten itse käytin lakumatto, josta revitään irti ohuita suikaleita. Hämyreitä varten sulata suklaa ja kasta siihen keksien pääliosa. Paina sitten suklaaseen kiinni kahdeksan narun pätkää jaloiksi.

Turku Food Walk

Olimme viime viikonloppuna Turku Food Walkilla. Food Walk on kävelykierros Turun keskustassa, jossa pääset valitsemaan kymmenestä ravintolasta viisi mieleisintäsi ja maistelemaan heidän annoksiaan.

Visit Turku -sivustolla Food Walkia kuvataan seuraavasti:

Vietä päivä Turussa herkkuja maistellen ja jokimiljööstä nauttien! Turku Food Walk -kortti johdattaa sinut suoraan turkulaisen ravintolakulttuurin ytimeen. Aurajoen rantoja kulkevalta reitiltä löydät aidosti paikallisia ravintoloita, jotka tarjoavat parhaita turkulaisia makuja.

Jaoimme kierroksen kahteen päivään, eli nautimme perjantai-illalla kaksi annosta ja lauantaina sitten loput kolme. Annokset ovat melko pieniä, mutta kuitenkin täyttäviä. Perjantaina syömämme annokset olivat niin tuhteja, että jaksoimme ne juuri ja juuri syödä. Kierros kannattaa siis jakaa joko kahteen päivään tai aloittaa kierros aamulla ja jatkaa iltaan asti. Valittavana on niin ravintoloita kuin kahviloitakin ja annoksia alkupaloista jälkiruokaan.

Tässä meidän kierroksemme:

Perjantai

Di Trevi

Iltamme aloitimme Di Trevin tapas-lankulla ja lasillisella punaviiniä. Annoksessa oli marinoituja oliiveja ja suolamanteleita, patatas bravas ja aioli, serranokinkkua, manchego-juustoa sekä leipää. Annos ei näyttänyt kovin isolta, mutta oli hurjan täyttävä ja maisteltavaa oli sopivan laajasti. Herkullisia makuja täydensi vielä tarjoilijan suosittelema punaviini.

Ravintola Koulu

Seuraavaksi jatkoimme kierrostamme Panimoravintola Kouluun. Siellä annoksena oli makkaralautanen, jonka kanssa otimme Koulun oman panimon oluet. Annos oli yksinkertainen, mutta herkullinen. Lautaselta löytyi kahta erilaista makkaraa, sinappia, perunasalaattia, hapankaalia ja suolakurkkua. Muut elementit olivat oikein hyviä, mutta sinapissa olisi ollut vielä parantamisen varaa. Muuten oikein hyvä kokonaisuus ja Koulussa oli mukavaa istua rauhassa iltaa makkara-annoksen ja oluen kera.

Lauantai

Brahen Kellari

Lauantaina aloitimme kierroksen Brahen kellarista, jossa alkupalana oli Taste of Turku appetizeriksi nimetty toast skagen. Annoksessa oli saaristolaisleivän päällä todella herkullinen katkaraputahna sekä hieman salaattia. Todella herkullinen ja sopivan kokoinen alkupala, jota täydensi lasillinen kuohuviiniä.

Grill it Marina

Ruokahalua herättelevän alkupalan jälkeen oli aika matkata Marinaan, jossa söimme pääruoaksi pulled pork-burgerit. Burgeri oli oikein hyvä ja mehevä, ja pulled porkissa oli sopivasti makua. Ainut mikä hampurilaisessa ei minua ilahduttanut oli tomaattiviipale, en vain yhtään pidä tuoreesta tomaatista hampurilaisessa.

Pinella

Kahden annoksen jälkeen vatsa oli sopivan täynnä jälkiruokaa varten, joka nautittiin Pinellassa. Lautaselta löytyi valkosuklaamoussea ja mustikkasorbettia. Annos oli miellyttävä ja viimeisteli mukavasti illallisen.

Kierroksesta jäi hyvä maku ja fiilis. Ideana tämä on oikein kiva, sillä samalla tulee käveltyä Turussa ja pääsee maistelemaan ruokia ravintoloissa, joissa ei ole välttämättä ennen käynyt. Kierros toimii hyvin niin turkulaisille kuin turisteillekin. Pöytävaraus on suositeltavaa, sillä kahdellekin hengelle oli vaikeaa saada pöytää joistain ravintoloista ja silloinkin aikaa oli vain noin tunti, ennen kuin pöytä piti luovuttaa seuraavalle varaukselle.

Latva-artisokkaa ja hollandaise-kastiketta

Hulluilla päivillä oli kokonaisia latva-artisokkia tarjouksessa ja tällaista herkkua ei ole tullut syötyä varmaan kymmeneen vuoteen. Pitihän näitä siis ostaa pari kappaletta ja nautittiin artisokat alkupalaksi herkullisen kastikkeen kera.

Latva-artisokat keitetään kokonaisina ja tarjoillaan esimerkiksi hollaindaise-kastikken tai sitruunavoin kera. Me teimme hollandaise-kastiketta, mutta tällä kertaa se valitettavasti hieman herottui, mutta herkullista se oli silti.

Keitetyt latva-artisokat:

kokonaisia latva-artisokkia
suolaa
sitruunaa

Katkaise artisokista varsi kääntämällä se katki pöydän reunaa vasten. Kuumenna isossa kattilassa vesi kiehuvaksi. Mausta se suolalla ja sitruunamehulla. Lisää kiehuvaan veteen kokonaiset artisokat. Voit laittaa lautasen päälle painoksi, jotta artisokat pysyvät veden alla. Keitä artisokkia noin puoli tuntia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta kypsistä artisokista vesi ulos ja tarjoile ne haluamasi kastikkeen kera.

Hollandaise-kastike:

2 kananmunan keltuaista
2tl valkoviinietikkaa
2tl vettä
100g voita sulatettuna
sitruunamehua
(suolaa)

Mittaa kattilaan valkoviinietikka ja vesi. Sekoita joukkoon kaksi keltuaista. Laita kattilla hellalle miedolle lämmölle ja kuumenna koko ajan sekoittaen voimakkaasti. Kun kastike alkaa saostua ja paksuuntua ota kattila hellalta ja lisää joukkoon sulatettu voi samalla sekoittaen. Lisää kastikkeeseen lopuksi sitruunamehua maun mukaan. Tarkista lopuksi maku ja tarjoile kastike.

Syö artisokat irroittamalla uloin lehti kerraallaan ja dippaa se kastikkeeseen. Riivi hampailla lehden tyvestä "liha" irti. Kun olet kaikki lehdet syönyt ja pääset kasvin sisälle asti, irrota loput ohuet valko-violetit lehdet sekä "karvat" artisokan sydämen päältä. Syö lopuksi vielä pyöreä iso sydän kastikkeen kera.

Mietteitä uudesta ruokavaliosta (maidoton, vehnätön, sokeriton)

On pitänyt jo parin viikon ajan kirjoitella kokemuksia ja ajatuksia tästä uudesta ruokavaliosta. Olen pikkuhiljaa luonnostellut ajatuksiani ylös, mutta nyt sain sitten vihdoin aikaiseksi kirjoittaa tämän valmiiksi. Uutta ruokavaliota on nyt siis takana kaksi kuukautta.

Ensinnäkin täytyy aluksi tunnustaa, että pari lipsumista on ruokavaliosta tullut. Syksylle on mahtunut kahdet rapujuhlat, joissa molemmissa syötiin paahtoleipää. Ja sen kyllä huomasi vatsassa juhlien jälkeen.

Ei olla muutenkaan aivan liian tiukasti noudatettu ruokavaliota, eli olemme esimerkiksi syöneet/käyttäneet vähän sinappia, majoneesia ja kasvisliemikuutioita, jotka kaikki sisältävät hieman sokeria. Myös sushilla on tullut herkuteltua pari kertaa ja sisältäähän sekin hieman sokeria. Ja tuli syötyä myös muutama pala, jotka sisälsivät tuorejuustoa(maitoa).

Mutta näitä muutamia lipsumisia lukuunottamatta on ruokavalio sujunut oikein hyvin. Hyvin ollaan pärjätty ilman sokeria, vehnää ja maitoa. Kaksi kuukautta on kulunut todella nopeasti, eikä ole ollut hankaluuksia noudattaa ruokavaliota. Tämä sujuu oikein hyvin, varsinkin nyt kun on oppinut paljon uusia tuotteita millä voi korvata maitoa, vehnää tai sokeria sisältävät tuotteet. Ja paljon on vielä tuotteita kokeilemattakin. Mielitekoja ei ole pahemmin edes ollut, sillä niin hyviä ruokia ja herkkuja saa ilmankin noita aineita. Sokerihiirenä sokerista vieroittuminen vei pisimpään, mutta muutamassa viikossa siihenkin tottui ja enää ei edes tee mieli sokerisia herkkuja.

Nykyään on olemassa niin paljon korvaavia tuotteita maidolle, että hyvin pärjätään ilmankin. Kauramaito ja -kerma on muodostunut ihan uudeksi lempparikseni. Olen muutenkin tykästynyt enemmän kaurapohjaisten tuotteiden (maito, kerma, jugurtti) makuun, verrattuna esimerkiksi soijapohjaisiin. Kasvimaitoihin on onneksi lisätty yleensä myös kalsiumia ja vitamiineja, ja tämän lisäksi syön vielä kalsiumtabletteja sekä muita vitamiineja. Vegaaniset juustot tai juustomaista makua tuovat ravintohiivahiutaleet ovat ihan kohtalaisen hyviä, mutta eivät ne oikeaa juustoa voita. Välillä toki tekee mieli jotain oikein hyvää oikeaa juustoa (esimerkiksi homejuustoa tai fetaa).

Myös ilman sokeria on melko helppo elää. Vaikeinta on vältellä tuotteissa esiintyvää piilosokeria, esim. ketsuppi, marinadit tai maustekastikkeet. Mutta perinteisiä sokerisia herkkuja ei tosiaan enää tee mieli, vaan herkuttelupäivinä olenkin tehnyt raakasuklaata tai raakakakkuja. Herkuttelen myös taateleilla sekä tuoreilla hedelmillä ja marjoilla.

Vehnästä luopuminen on myöskin ollut melko helppoa ja huomaan sen ehkä eniten vaikuttavan positiivisesti olooni. Sillä välillä kun näitä lipsumisia on tullut ja vehnää tullut hieman syötyä, on vatsa kyllä ollut todella kipeä seuraavana päivänä ja innoissaan olen taas palannut takaisin välttelemään vehnää. Leipänä olen syönyt 100% kaura- tai ruisleipää, mutta kieltämättä välillä voisi tehdä mieli myös jotain vehnää sisältävää höttöleipää. Myöskin pastaa tekisi välillä mieli syödä, mutta ollaan sitten välillä syöty esimerkiksi pavuista tehtyä pastaa, mutta eihän se toki aivan yhtä hyvää ole kuin perinteinen vehnäpasta.

Ruokavalio on muutenkin muuttunut terveellisemmäksi, sillä eineksiä emme syö nykyään ollenkaan (ei kyllä ennenkään niitä ole syöty kuin todella harvoin), emmekä käy juurikaan ulkona syömässä sushia lukuun ottamatta. On niin vaikea ravintolassa miettiä mitä voisi syödä, joten helpompi tehdä ruokaa kotona. Töihinkin otan joka päivä evääksi jonkin herkullisen ja ruokaisan itsetehdyn salaatin. Illalla syödään sitten kotona jokin lämmin ruoka. Välipaloina syön hedelmiä, pähkinöitä, jugurttia tai leipää. Aamuisin syön aina kaurapuuroa marjoilla, piltillä tai mehukeitolla. Toki ruokavalio ei ihan hirvästi kuitenkaan muuttunut, sillä ollaan ennenkin pyritty syömään melko terveellisesti itsetehtyä ruokaa.

Olotilassa ja vatsan toiminnassa olen huomannut merkittävimmän eron tämän parin kuukauden aikana. Olen ollut ehkä hieman pirteämpi ja jaksamista on tullut lisää arkeen. Vatsa ei ole niin sekaisin ja kipeä mitä se on aiemmin välillä ollut. Vaa'alla en ole käynyt, mutta en ole kyllä huomannut että olisin yhtään laihtunut, vaikka olen lukenut että monelle niin käy kun jättää pois vehnän, maidon ja sokerin.

Tämän positiivisen kokemuksen myötä aion kyllä vielä jatkaa tätä ruokavaliota. Toki kyläillessä tai ulkona syödessä en aio aivan liian ehdoton olla ruokavalion suhteen. Mieskään ei pysty koulussa syödessään aivan liian tarkasti noudattamaan ruokavaliota. Kotona silti edelleen tehdään maidotonta, vehnätöntä ja sokeritonta ruokaa.

Grillatut kuhanyytit

Kesä alkaa olla jo ohi, mutta grillaamista voi silti jatkaa vielä näin syksyllä. Kuhafileitä on muuten hankala kypsentää grillissä, joten ne kannattaa kääriä folioon herkullisten mausteiden kera. Mausteet, voi ja valkoviini muodostavat ihanan kastikkeen kypsyessään kalan kanssa.

Ohje:

1-3 kuhalfilettä per annos (riippuen fileiden koosta, yhteensä n.200g)
voita
sipulia
ruohosipulia
tilliä
timjamia
valkoviiniä
suolaa
musta- tai valkopippuria
herkkusieniä

+ folio & leivinpaperi


Ota iso pala foliota ja levitä sen päälle leivinpaperiarkki. Laita pohjalle hieman voita ja päälle kuhafileet. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Lisää päälle silputtua sipulia ja ruohosipulia sekä tuoretta tilliä ja timjamia. Lisää päälle vielä viipaloituja herkkusieniä. Viimeistele parilla voi-nokareella ja lorauta päälle hieman valkoviiniä. Kääri paketti tiukasti kiinni ja grillaa kypsäksi noin 20-30 minuutia. Tarjoile esimerkiksi perunoiden ja raikkaan salaatin kera.

Vegaaninen (maidoton) tattirisotto

Tässä tulee nyt ohje vegaaniselle eli maidottomalle tattirisotolle. Itse käytin herkkutatteja, joita tänä syksynä on löytynyt oikein mukavasti. Mutta myös muita sieniä voi oikein hyvin käyttää tattien tilalla. Ohje on tuoreille sienille, mutta myös kuivattuja voi käyttää kunhan ne liottaa ensin.

Risoton ohje toimii myös aivan tavalliseen ruokavalioon, jolloin kaurakerman voi korvata tavallisella kermalla ja ravintohiivahiutaleet parmesaanijuustolla. Lihansyöjä saa risotosta ruokaisemman lisäämällä päälle vielä hieman rapeaksi paistettua pekonia.

Ohje (2 annosta):

n. 2dl herkkutatteja paloiteltuna
1 sipuli hienonnettuna
öljyä
2,5dl risottoriisiä
2dl valkoviiniä
5dl kasvislientä
1dl kaurakermaa
2-3rkl ravintohiivahiutaleita
mustapippuria
sitruunamehua

Kaada kattilaan reilu loraus öljyä ja anna sen kuumentua. Lisää sipulisilppu ja kuullota sitä pieni hetki. Lisää sitten sienet paistumaan. Kun sienistä on nestettä haihtunut, lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lorauta sekaan valkoviiniä ja anna sen imeytyä riisiin. Lisäile sitten kasvislientä pikkuhiljaa ja anna risoton kypsyä hiljallee välillä sekoitellen. Kaikkea nestettä ei tarvitse käyttää vaan sitä lisäillään tarpeen mukaan (risoton kuluu jäädä hieman löysäksi). Loppuvaiheessa lisää myös loraus kaurakermaa ja keitä risottoa vielä hetki. Kun risotto alkaa olemaan kypsää (muista jättää siihen kuitenkin hieman purutuntumaa), lisää joukkoon vielä ravintohiivahiutaleet ja mausta pippurilla ja muutamalla tipalla sitruunanmehua. Tarkista maku ja tarjoile.

Vegaaninen (maidoton) kukkakaalimuusi

Tämä päivitys tulee tosiaan hieman myöhässä, sillä viime viikonloppuna kannettiin jo kortemme kekoon Kukkakaakalitalkoisiin. Tehtiin tätä herkullista kukkakaalimuusia uunilohen lisukkeeksi. Muusi on ihanan pehmeää ja maukasta. Juustomaista makua muusiin antaa ravintohiivahiutaleet.

Ohje:

1 kukkakaali (n.700g)

suolaa

n. 1dl kaurakermaa

2-3rkl ravintohiivahiutaleita

Paloittele kukkakaali ja keitä se kypsäksi (n.15-20min) suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois, lisää joukkoon loraus kaurakermaa ja soseuta kukkakaali. Sekoita joukkoon ravintohiivahiutaleet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Suklaa-maapähkinävoi-banaanijäätelö

Heti alkuu täytyy esittää pahoittelut tästä umpi-surkeasta ruokakuvasta. Kuva ei todellakaan tee oikeutta tälle herkulle. Mutta oli niin kiire syömään tätä jätskiä, ettei asetteluun jäänyt enempää aikaa.

Kesä alkaa olla jo kohta melkein ohi, mutta silti tekee välillä mieli jäätelöä. Ruokavalion ollessa maidoton ja sokeriton eivät normaalit jäätelöt tule kyseeseen. Olenkin kesän aikana syönyt paljon mehuista, smoothieista tai marjoista ja kaurajugurtista tehtyjä jäätelöpuikkoja. Mutta välillä mieli tekee täyteläisempää ja pehmeämpää jäätelöä. Silloin jäädytetystä banaanista valmistettu herkullinen jäätelö on hyvä valinta.

Jäätelöä varten banaanit kuoritaan, viipaloidaan ja laitetaan pakastusrasiassa pakastimeen. Banaanit kannattaa pakastaa kun ne ovat kypsyneet jo mustapilkkuisiksi. Kypsempi banaani antaa jäätelölle makeamman ja täyteläisemmän maun. Itse tykkään pitää pakastimessa aina rasiallisen jäädytettyä banaania, jotta jäätelöä voi tehdä heti kun himo yllättää.

Makeutusta jäätelö ei siis erikseen tarvitse, vaan banaanin makeus riittää oikein hyvin. Soseutettaessa jäädytetty banaani muuttuu myös ihanan kermaiseksi, joten se luo jäätelölle hyvän täyteläisen pohjan. Makua antamaan lisäsin sitten tummaa makeuttamatonta kaakaojauhetta sekä super herkullista Urtekramin crunchy choco maapähkinävoita. Jos et saa käsiisi tätä suklaista maapähkinävoita, niin tavallistakin maapähkinävoita voi käyttää ja lisää silloin vain hieman enemmän kaakaojauhetta. Muutenkin kaakaojauheen makua kannattaa säätää oman maun mukaan, riippuen kuinka suklaisesta pitää. Soseutuksen helpottamiseksi ja jäätelön ohentamiseksi joukkoon voi lisätä pienen lorauksen (kasvi)maitoa. Ohjeesta tulee kaksi annosta tai yksi todella iso annos.

Ohje:

2 pakastettua banaania
2rkl Urtekram Crunchy Choco maapähkinävoita
2-3tl kaakaojauhetta
(kasvi)maitoa

Soseuta yleiskoneella tai sauvasekoittimella jäiset banaaniviipaleet, maapähkinävoi ja kaakaojauhe. Lisää tarpeen mukaan haluamaasi maitoa. Jatka soseuttamista kunnes koostumus on sopiva ja tarkista lopuksi maku.

Ohra-papusalaatti

Olen jo parin viikon ajan ottanut töihin mukaan omat eväät. Lounaaksi olen aina valmistanut jotain salaattia. Useimmiten se on ihan perus vihersalaatti, jollakin proteiinin lähteellä. Nyt on alkanut hieman kyllästyttää tuollainen perussalaatti, joten ajattelin valmistaa jotain hieman erilaista.

Tässä salaatissa yhdistyvät ruokaisa ohra ja pavut sekä raikas fenkoli, pinaatti ja sipuli. Kastikkeeksi voi sekoittaa vielä sitruunamehua ja oliivöljyä.

Ohje (n.4 annosta):

3dl ohraa + kasvisliemikuutio + vettä
1tlk papusekoitusta (esim. Pirkka)
fenkoli
rasialllinen baby pinaattia
1-2 sipulin vartta
sitruunan kuorta raastettuna

Keitä ohra kypsäksi pakkauksn ohjeen mukaan. Siivilöi tarvittaessa ylimääräinen neste pois. Jäähdytä ja sekoita haarukalla irtonaiseksi. Huuhtele ja valuta pavut. Huuhtele myös pinaatit tarvittaessa. Suikaloi fenkoli ohueksi ja hienonna sipulin varret. Sekoita kaikki ainekse yhteen ja raasta joukkoon hieman sitruunan kuorta.

Oluessa haudutettua kaalia ja lammasmakkaraa

Pakastimessa oli vielä jäljellä juhannukseksi valmistettua lammasmakkaraa ja jääkaapissa oli kaalia, joten aineksista sai yksinkertaisen ja herkullisen pataruoan. Kaali haudutettiin oluessa ja mausteeksi tuli kanelia ja taatelia tuomaan hieman etnistä vivahdetta. Päälle lisätty herkullien lammasmakkara antoi vielä lisämakua kaalille ja kypsyi sopivasti samalla padassa.

Ohje:

n.1kg kaalia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
öljyä
lihaliemikuutio
3,3dl olutta
n.2 dl vettä
mustapippuria
kanelitanko
n.100g taateleita
n.500g lammasmakkaraa (tai -pyöryköitä tai jauhelihaa(maustettuna))

Suikaloi kaali ja sipuli sekä hienonna valkosipuli. Kuumenna valurautapadassa hellalla reilu loraus öljyä. Laita kaalit ja sipulit sekaan paistumaan. Kuullota kasviksia hetki samalla sekoitellen. Lisää sitten joukkoon tölkillinen olutta, pieni loraus vettä ja liemikuutio. Rouhi sekaan mustapippuria, lisää kanelitanko ja pilkotut taatelit. Sekoita huolellisesti. Lisää päälle paloiteltu lammasmakkara (ilman suolta). Laita pata 200 asteiseen uuniin ja kypsennä noin 40 minuuttia.

Raakasuklaa kuorrutetut mansikat

Kun suklaahimo iskee tai kaipaat jotain muuta makeaa herkkua, mutta haluat silti syödä terveellisesti, kokeili silloin näitä herkullisia mansikoita raakasuklaa kuorrutteella. Nyt kannattaa kotimaisia mansikoita syödä paljon ja mikäs sen parempi lisuke mansikoille kuin suklaa. Raakasuklaa on terveellistä, eikä se sisällä valkoista sokeria tai maitoa.

Ohje:

0,5dl kaakaovoita
0,5dl kookosöljyä
0,5dl raakakaakaojauhetta
2-3tl agavesiirappia
2tl lucumaa
0,5tl vaniljajauhetta
mansikoita

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa. Lisää joukkoon muut aineet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa lisää makeutusta tai kaakaota. Anna seoksen jähmettyä hetki. Kasta sitten mansikat suklaaseen. Suklaan jähmetyttyä mansikan pintaan, voit kuorruttaa sen vielä toisen kerran, jos haluat paksumman suklaa kerroksen. Anna jähmettyä hetki kylmässä.

Maidottomat ja vehnättömät (gluteenittomat) blinit

Taas on aika joka syksyisille rapujuhlille. Mutta mitä jos rapujen kanssa ei voi tai halua syödä perinteistä paahtoleipää. Olen jättänyt ruokavaliosta pois vehnän, maidon ja sokerin, joten vaalea höttöleipä piti jättää pois. Toki rapujen kanssa voisi syödä jotain vehnätöntä leipää, mutta ne ovat yleensä melko kuivia, joten sellaista ei tehnyt mieli rapujen kanssa. Sitten keksin, että eikö rapujenkin kanssa voisi yhdistää blinit. Yleensä blinejä syödään talvella, mutta sopivat ne näin loppukesän rapujuhliinkin. Melko herkullinen yhdistelmä oli blinit, kaura fraiche, tilli, ravut ja samppanja. Ohjeen näihin blineihin löysin täältä.

Ohje:

2 dl kasvimaitoa
1 tl kuivahiivaa
2+2 dl tattarijauhoja
1,5 dl (gluteenitonta) olutta
0,5 rkl suolaa
1 rkl hunajaa
2 kananmunaa
juoksevaa rypsiöljyvalmistetta paistamiseen


Sekoita lämpöiseen maitoon hiiva ja 2 dl tattarijauhoja. Anna käydä huoneenlämmössä 8-12h liinan alla.

Lisää sekaan loput jauhot, olut, suola, hunaja ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinan sekaan. Kuumenna pannulla reilusti rasvaa, jotta saat blineihin makua ja mehevyyttä. Paista blinit sitten keskilämmöllä kypsiksi.

Vegaaninen kesäkeitto

Kerran kesässä pitää saada herkullista kesäkeittoa uuden sadon vihanneksista. Tänä kesänä ei olla tätä herkkua vielä päästy maistamaan joten nyt elokuussa piti viimeistään tätä valmistaa.

Uusi ruokavalio on nyt aloitettu tosissaan eli keitto piti valmistaa täysin maidottomana. Kesäkeitto jakaa ihmiset maidon tai kerman käyttäjiin. Yleensä itse suosisin maitoa ja reilua voi-nokaretta. Mutta kasvimaitoa en halunnut nyt käyttää, joten keittoon lorautin kaurakermaa. Se tekikin keitosta oikein täyteläisen eikä tätä oikein edes tunnistaisi maidottomaksi keitoksi. Resepti sopii siis oikein hyvin maidottomaan tai veganiseen ruokavalioon.

Minun kesäkeittooni tuli tällä kertaa vain perunaa, porkkanaa, kukkakaalia, sipulia ja herneitä. Mutta ohjeita keittoon on lukuisia ja niin on ainesosiakin. Jotkut käyttävät myös parsakaalia, vihreitä papuja, pinaattia, tilliä, persiljaa tai muita yrttejä. Itse halusin pitää keiton yksinkertaisena ja käyttää vain muutamaa raaka-ainetta. Mitä kasviksia keittoon nyt laittaisikaan, on tärkeää että ne eivät kypsy ylikypsiksi ja jokaisen oma maku ja rakenne pääsevät oikeuksiinsa.

Ohje:

n.8 uutta perunaa
n.3 uuden sadon porkkanaa
kukkakaali
2 uuden sadon sipulia varsineen
n.2-3dl herneitä (n.1-2 l kokonaisia herneitä)
kasvisliemikuutio
suolaa
n.1l vettä
3dl kaurakermaa

Pese perunat ja porkkanat. Paloittele perunat, porkkanat ja kukkakaali sopiviksi suupaloiksi. Laita ne kattilaan, lisää kasvisliemikuutio ja hieman suolaa, ja kaada päälle vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kymmenisen minuuttia. Kasvikset pitäisi olla tässä vaiheessa vielä hieman napakoita mutta lähes kypsiä. Lisää sitten hienonnetut sipulit ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää sitten kaurakerma ja herneet. Kuumenna vielä kiehumispisteeseen. Tarkista maku ja lisää vielä suolaa tarvittaessa.