Vegaaninen (maidoton) kukkakaalimuusi

Tämä päivitys tulee tosiaan hieman myöhässä, sillä viime viikonloppuna kannettiin jo kortemme kekoon Kukkakaakalitalkoisiin. Tehtiin tätä herkullista kukkakaalimuusia uunilohen lisukkeeksi. Muusi on ihanan pehmeää ja maukasta. Juustomaista makua muusiin antaa ravintohiivahiutaleet.

Ohje:

1 kukkakaali (n.700g)

suolaa

n. 1dl kaurakermaa

2-3rkl ravintohiivahiutaleita

Paloittele kukkakaali ja keitä se kypsäksi (n.15-20min) suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois, lisää joukkoon loraus kaurakermaa ja soseuta kukkakaali. Sekoita joukkoon ravintohiivahiutaleet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Suklaa-maapähkinävoi-banaanijäätelö

Heti alkuu täytyy esittää pahoittelut tästä umpi-surkeasta ruokakuvasta. Kuva ei todellakaan tee oikeutta tälle herkulle. Mutta oli niin kiire syömään tätä jätskiä, ettei asetteluun jäänyt enempää aikaa.

Kesä alkaa olla jo kohta melkein ohi, mutta silti tekee välillä mieli jäätelöä. Ruokavalion ollessa maidoton ja sokeriton eivät normaalit jäätelöt tule kyseeseen. Olenkin kesän aikana syönyt paljon mehuista, smoothieista tai marjoista ja kaurajugurtista tehtyjä jäätelöpuikkoja. Mutta välillä mieli tekee täyteläisempää ja pehmeämpää jäätelöä. Silloin jäädytetystä banaanista valmistettu herkullinen jäätelö on hyvä valinta.

Jäätelöä varten banaanit kuoritaan, viipaloidaan ja laitetaan pakastusrasiassa pakastimeen. Banaanit kannattaa pakastaa kun ne ovat kypsyneet jo mustapilkkuisiksi. Kypsempi banaani antaa jäätelölle makeamman ja täyteläisemmän maun. Itse tykkään pitää pakastimessa aina rasiallisen jäädytettyä banaania, jotta jäätelöä voi tehdä heti kun himo yllättää.

Makeutusta jäätelö ei siis erikseen tarvitse, vaan banaanin makeus riittää oikein hyvin. Soseutettaessa jäädytetty banaani muuttuu myös ihanan kermaiseksi, joten se luo jäätelölle hyvän täyteläisen pohjan. Makua antamaan lisäsin sitten tummaa makeuttamatonta kaakaojauhetta sekä super herkullista Urtekramin crunchy choco maapähkinävoita. Jos et saa käsiisi tätä suklaista maapähkinävoita, niin tavallistakin maapähkinävoita voi käyttää ja lisää silloin vain hieman enemmän kaakaojauhetta. Muutenkin kaakaojauheen makua kannattaa säätää oman maun mukaan, riippuen kuinka suklaisesta pitää. Soseutuksen helpottamiseksi ja jäätelön ohentamiseksi joukkoon voi lisätä pienen lorauksen (kasvi)maitoa. Ohjeesta tulee kaksi annosta tai yksi todella iso annos.

Ohje:

2 pakastettua banaania
2rkl Urtekram Crunchy Choco maapähkinävoita
2-3tl kaakaojauhetta
(kasvi)maitoa

Soseuta yleiskoneella tai sauvasekoittimella jäiset banaaniviipaleet, maapähkinävoi ja kaakaojauhe. Lisää tarpeen mukaan haluamaasi maitoa. Jatka soseuttamista kunnes koostumus on sopiva ja tarkista lopuksi maku.

Ohra-papusalaatti

Olen jo parin viikon ajan ottanut töihin mukaan omat eväät. Lounaaksi olen aina valmistanut jotain salaattia. Useimmiten se on ihan perus vihersalaatti, jollakin proteiinin lähteellä. Nyt on alkanut hieman kyllästyttää tuollainen perussalaatti, joten ajattelin valmistaa jotain hieman erilaista.

Tässä salaatissa yhdistyvät ruokaisa ohra ja pavut sekä raikas fenkoli, pinaatti ja sipuli. Kastikkeeksi voi sekoittaa vielä sitruunamehua ja oliivöljyä.

Ohje (n.4 annosta):

3dl ohraa + kasvisliemikuutio + vettä
1tlk papusekoitusta (esim. Pirkka)
fenkoli
rasialllinen baby pinaattia
1-2 sipulin vartta
sitruunan kuorta raastettuna

Keitä ohra kypsäksi pakkauksn ohjeen mukaan. Siivilöi tarvittaessa ylimääräinen neste pois. Jäähdytä ja sekoita haarukalla irtonaiseksi. Huuhtele ja valuta pavut. Huuhtele myös pinaatit tarvittaessa. Suikaloi fenkoli ohueksi ja hienonna sipulin varret. Sekoita kaikki ainekse yhteen ja raasta joukkoon hieman sitruunan kuorta.

Oluessa haudutettua kaalia ja lammasmakkaraa

Pakastimessa oli vielä jäljellä juhannukseksi valmistettua lammasmakkaraa ja jääkaapissa oli kaalia, joten aineksista sai yksinkertaisen ja herkullisen pataruoan. Kaali haudutettiin oluessa ja mausteeksi tuli kanelia ja taatelia tuomaan hieman etnistä vivahdetta. Päälle lisätty herkullien lammasmakkara antoi vielä lisämakua kaalille ja kypsyi sopivasti samalla padassa.

Ohje:

n.1kg kaalia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
öljyä
lihaliemikuutio
3,3dl olutta
n.2 dl vettä
mustapippuria
kanelitanko
n.100g taateleita
n.500g lammasmakkaraa (tai -pyöryköitä tai jauhelihaa(maustettuna))

Suikaloi kaali ja sipuli sekä hienonna valkosipuli. Kuumenna valurautapadassa hellalla reilu loraus öljyä. Laita kaalit ja sipulit sekaan paistumaan. Kuullota kasviksia hetki samalla sekoitellen. Lisää sitten joukkoon tölkillinen olutta, pieni loraus vettä ja liemikuutio. Rouhi sekaan mustapippuria, lisää kanelitanko ja pilkotut taatelit. Sekoita huolellisesti. Lisää päälle paloiteltu lammasmakkara (ilman suolta). Laita pata 200 asteiseen uuniin ja kypsennä noin 40 minuuttia.

Raakasuklaa kuorrutetut mansikat

Kun suklaahimo iskee tai kaipaat jotain muuta makeaa herkkua, mutta haluat silti syödä terveellisesti, kokeili silloin näitä herkullisia mansikoita raakasuklaa kuorrutteella. Nyt kannattaa kotimaisia mansikoita syödä paljon ja mikäs sen parempi lisuke mansikoille kuin suklaa. Raakasuklaa on terveellistä, eikä se sisällä valkoista sokeria tai maitoa.

Ohje:

0,5dl kaakaovoita
0,5dl kookosöljyä
0,5dl raakakaakaojauhetta
2-3tl agavesiirappia
2tl lucumaa
0,5tl vaniljajauhetta
mansikoita

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa. Lisää joukkoon muut aineet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa lisää makeutusta tai kaakaota. Anna seoksen jähmettyä hetki. Kasta sitten mansikat suklaaseen. Suklaan jähmetyttyä mansikan pintaan, voit kuorruttaa sen vielä toisen kerran, jos haluat paksumman suklaa kerroksen. Anna jähmettyä hetki kylmässä.

Maidottomat ja vehnättömät (gluteenittomat) blinit

Taas on aika joka syksyisille rapujuhlille. Mutta mitä jos rapujen kanssa ei voi tai halua syödä perinteistä paahtoleipää. Olen jättänyt ruokavaliosta pois vehnän, maidon ja sokerin, joten vaalea höttöleipä piti jättää pois. Toki rapujen kanssa voisi syödä jotain vehnätöntä leipää, mutta ne ovat yleensä melko kuivia, joten sellaista ei tehnyt mieli rapujen kanssa. Sitten keksin, että eikö rapujenkin kanssa voisi yhdistää blinit. Yleensä blinejä syödään talvella, mutta sopivat ne näin loppukesän rapujuhliinkin. Melko herkullinen yhdistelmä oli blinit, kaura fraiche, tilli, ravut ja samppanja. Ohjeen näihin blineihin löysin täältä.

Ohje:

2 dl kasvimaitoa
1 tl kuivahiivaa
2+2 dl tattarijauhoja
1,5 dl (gluteenitonta) olutta
0,5 rkl suolaa
1 rkl hunajaa
2 kananmunaa
juoksevaa rypsiöljyvalmistetta paistamiseen


Sekoita lämpöiseen maitoon hiiva ja 2 dl tattarijauhoja. Anna käydä huoneenlämmössä 8-12h liinan alla.

Lisää sekaan loput jauhot, olut, suola, hunaja ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinan sekaan. Kuumenna pannulla reilusti rasvaa, jotta saat blineihin makua ja mehevyyttä. Paista blinit sitten keskilämmöllä kypsiksi.

Vegaaninen kesäkeitto

Kerran kesässä pitää saada herkullista kesäkeittoa uuden sadon vihanneksista. Tänä kesänä ei olla tätä herkkua vielä päästy maistamaan joten nyt elokuussa piti viimeistään tätä valmistaa.

Uusi ruokavalio on nyt aloitettu tosissaan eli keitto piti valmistaa täysin maidottomana. Kesäkeitto jakaa ihmiset maidon tai kerman käyttäjiin. Yleensä itse suosisin maitoa ja reilua voi-nokaretta. Mutta kasvimaitoa en halunnut nyt käyttää, joten keittoon lorautin kaurakermaa. Se tekikin keitosta oikein täyteläisen eikä tätä oikein edes tunnistaisi maidottomaksi keitoksi. Resepti sopii siis oikein hyvin maidottomaan tai veganiseen ruokavalioon.

Minun kesäkeittooni tuli tällä kertaa vain perunaa, porkkanaa, kukkakaalia, sipulia ja herneitä. Mutta ohjeita keittoon on lukuisia ja niin on ainesosiakin. Jotkut käyttävät myös parsakaalia, vihreitä papuja, pinaattia, tilliä, persiljaa tai muita yrttejä. Itse halusin pitää keiton yksinkertaisena ja käyttää vain muutamaa raaka-ainetta. Mitä kasviksia keittoon nyt laittaisikaan, on tärkeää että ne eivät kypsy ylikypsiksi ja jokaisen oma maku ja rakenne pääsevät oikeuksiinsa.

Ohje:

n.8 uutta perunaa
n.3 uuden sadon porkkanaa
kukkakaali
2 uuden sadon sipulia varsineen
n.2-3dl herneitä (n.1-2 l kokonaisia herneitä)
kasvisliemikuutio
suolaa
n.1l vettä
3dl kaurakermaa

Pese perunat ja porkkanat. Paloittele perunat, porkkanat ja kukkakaali sopiviksi suupaloiksi. Laita ne kattilaan, lisää kasvisliemikuutio ja hieman suolaa, ja kaada päälle vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kymmenisen minuuttia. Kasvikset pitäisi olla tässä vaiheessa vielä hieman napakoita mutta lähes kypsiä. Lisää sitten hienonnetut sipulit ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää sitten kaurakerma ja herneet. Kuumenna vielä kiehumispisteeseen. Tarkista maku ja lisää vielä suolaa tarvittaessa.